Qora choyni qayta ishlash texnologiyasi

1. Qurimoq

Quritish ichki isitishning so'lishi va tashqi quyosh nurlarining so'ndirilishiga bo'linadi. Quritish darajasi yangi barglarning uchlari yorqinligini yo'qotadi, barglari yumshoq va poyalari doimiy ravishda buklanadi, tomirlar shaffof bo'ladi.

2. Yoğurma

Xitoy Xalq Respublikasi tashkil topgan dastlabki kunlarda choyni ishqalash uchun ikki oyoq ishlatilgan. 1950-yillarda temir yog'och konstruktsiyali ikki qavatli gidravlik choy mashinasi qabul qilindi. 1960-yillarda qorish jarayoni takomillashtirildi va choy tayyorlash samaradorligini oshirish uchun temir 55 elektr yoğurma mashinasidan foydalanildi. Rolling paytida choy sharbati oqishi kerak, barglar esa chiziqlar bilan o'ralishi mumkin.

3. Fermentatsiya

Odatda "terlash" deb nomlanuvchi fermentatsiya eng muhim qismdir. Bu fermentlangan barglarning harorati va namligini oshirish, fermentlarning faolligini oshirish va fermentatsiyani qisqartirish uchun o'ralgan choy embrionlarini savatga solib, ularni bir oz bosib, keyin ularni iliq suvga namlangan fermentlangan mato bilan yopishni anglatadi. vaqt, odatda 5-6 Bir soatdan keyin barglarning tomirlari qizil-jigarrang bo'lib, ularni pishirish va quritish mumkin. Fermentatsiyaning maqsadi choy barglaridagi polifenollarni fermentlar ta'siri ostida oksidlashdir, shunda yashil choy qobig'i qizil rangga aylanadi.

Fermentatsiya qora choyning rangi, xushbo'yligi va ta'mining sifat xususiyatlarini shakllantirishning asosiy jarayonidir. Odatda, yoğrulmuş barglar fermentatsiya ramkasiga yoki fermentatsiya mashinasiga joylashtiriladi va fermentatsiya uchun fermentatsiya xonasiga kiritiladi. Fermentatsiya choy polifenol oksidazasi oksidlovchi polimerizatsiya reaktsiyasini qondirish uchun zarur bo'lgan tegishli harorat, namlik va kislorod miqdorini o'zlashtirishi kerak.

4. Pishirish

O'rtacha fermentlangan choy barglarini suv elakiga teng ravishda to'plang, har bir elakdan taxminan 2 dan 2,5 kg gacha yoying, so'ngra suv elakini ilgichga qo'ying va sof qarag'ay daraxti bilan yoqing (ho'l bo'lsa yaxshiroq), shuning uchun Souchong qora choyi noyob soflikka ega. qarag'ay tutuni aromati. U faqat pishirilganda, olov harorati yuqoriroq bo'lishi kerak, odatda 80 daraja atrofida. Yuqori harorat asosan ferment ta'sirini to'xtatish, ferment faolligini ortiqcha fermentatsiyaga olib kelishini oldini olish va bargning pastki qismi qorong'i va rivojlanmaydi. Pishirish odatda bir martalik quritish usulini qo'llaydi. Quruqlikning notekisligiga ta'sir qilmaslik uchun uni ag'darish kerak emas, natijada tashqi quruqlik va ichkarida nam bo'ladi. Odatda, olov kuchiga qarab, uni 6 soat ichida pishirish mumkin. Odatda, chodirlar tikanli bo'lgunga qadar pishiriladi, uni kukunga aylantiradi va quruqlikka erishiladi va keyin uni sovutib qo'ying.

5. Qayta pishiring

Choy suvni oson singdiradigan moddadir. Ichki moddani saqlab qolish uchun sotishdan oldin uni qayta ishlash kerak va suv miqdori 8 foizdan oshmaydi.