Nega Matcha kukuni shunchalik qimmat?

Ishlab chiqarish jarayoni

 

Matchaning qimmat bo'lishining asosiy sabablaridan biri uning ishlab chiqarish jarayonidir. Matcha kukuni boshqa turdagi choy ishlab chiqaradigan o'simlik bo'lgan Camellia sinensis o'simlikining barglaridan tayyorlanadi. Biroq, matcha o'rim-yig'imdan bir necha hafta oldin choy o'simliklarini soya qilishni o'z ichiga olgan maxsus etishtirish usulini talab qiladi. Bu barglarga tushadigan quyosh nuri miqdorini kamaytiradi, bu xlorofill va aminokislotalar miqdorini oshiradi va matcha jonli yashil rang va umami ta'mini beradi.

 

O‘rim-yig‘imdan keyin choy barglari bug‘lanadi, quritiladi va sifatiga qarab saralanadi. Eng yuqori sifatli barglar tencha deb ataladi va ular matcha tayyorlash uchun ajratilgan. Keyin tencha barglari poyadan tozalanadi va tomirlardan tozalanadi va tosh tegirmonlar yordamida mayda kukunga aylanadi. Bu jarayon juda sekin va ko'p mehnat talab qiladi, chunki 30 gramm gugurt hosil qilish uchun taxminan bir soat vaqt ketadi. Tosh tegirmonlari, shuningdek, barglarning haddan tashqari qizib ketishiga yo'l qo'ymaydi, bu esa gugurtning ta'mini va xushbo'yligini saqlaydi.

 

Talab va taklif

 

Matchaning qimmat bo'lishining yana bir sababi uning talab va taklifidir. Matcha kukuni asosan Yaponiyada ishlab chiqariladi, u erda uzoq tarix va madaniy ahamiyatga ega. Yaponiya yiliga 2,{1}} tonnaga yaqin gugurt ishlab chiqaradi, ammo uning atigi 4 foizini eksport qiladi. Yaponiyada ishlab chiqarilgan gugurtning katta qismi mamlakat ichkarisida, ayniqsa an'anaviy marosimlar va festivallarda iste'mol qilinadi. Shu sababli, Yaponiyadan tashqarida matcha yetkazib berish juda cheklangan, bu esa narxni oshiradi.

 

Boshqa tomondan, gugurtga bo'lgan talab global miqyosda ortib bormoqda, chunki ko'proq odamlar uning sog'liq uchun foydalari va pazandachilikda ishlatilishi haqida bilishadi. Matchadan turli xil ichimliklar va taomlar, masalan, latte, smeti, kek, muzqaymoq va pechene tayyorlash uchun foydalanish mumkin. Matcha, shuningdek, kafe va restoranlarda zamonaviy tarkibiy qismga aylandi, shuningdek, sog'lig'iga e'tibor qaratadigan iste'molchilar uchun mashhur tanlovdir. Grand View Research hisobotiga ko'ra, global matcha bozori hajmi 2018 yilda 2,62 milliard dollarga baholangan va 2019 yildan 2025 yilgacha yillik o'sish sur'ati (CAGR) 8,0 foizga o'sishi kutilmoqda. .

 

 

Sifat va xilma-xillik

 

Matchaning qimmat bo'lishining yakuniy sababi uning sifati va xilma-xilligidir. Matcha rangi, tuzilishi, ta'mi va xushbo'yligiga qarab tasniflanadi. Matchaning eng yuqori navi tantanali nav deb ataladi, u tantanali marosimlarda ishlatiladi va yorqin yashil rangga, silliq tuzilishga, shirin ta'mga va nozik hidga ega. Tantanali gugurt birinchi hosilning eng yosh va eng yaxshi barglaridan tayyorlanadi va untsiya uchun 100 dollargacha turadi.

 

Matchaning keyingi navi har kuni ichish uchun ishlatiladigan va bir oz quyuqroq yashil rangga, nozik tuzilishga, yumshoq ta'mga va yangi hidga ega bo'lgan premium nav deb ataladi. Yuqori sifatli matcha birinchi hosilning eski barglaridan yoki ikkinchi hosilning yosh barglaridan tayyorlanadi va untsiya uchun 20 dan 50 dollargacha bo'lishi mumkin.

 

Gugurt kukunining eng past navi pazandalik darajasi yoki ingredient darajasi deb ataladi, u pishirish va pishirish uchun ishlatiladi va zerikarli yashil rangga, qo'pol tuzilishga, achchiq ta'mga va o'tli hidga ega. Oshpazlik darajasidagi matcha ikkinchi yoki uchinchi hosilning eski barglaridan yoki past sifatli choy o'simliklaridan tayyorlanadi. Pazandachilik darajasidagi matcha untsiyasi uchun 10 dan 20 dollargacha turadi.

 

Matchaning narxi ham kelib chiqishi, markasi, qadoqlanishi va yangiligiga qarab farq qiladi. Yaponiyaning turli mintaqalaridagi Matcha turli xil xususiyatlarga va narxlarga ega bo'lishi mumkin. Masalan, Kioto prefekturasining Uji shahridan kelgan matcha eng sifatli va eng qimmati hisoblanadi. Turli brendlardagi Matcha ham turli standartlar va obro'ga ega bo'lishi mumkin. Misol uchun, ba'zi brendlar organik sertifikatga ega bo'lishi yoki an'anaviy usullardan foydalanishi mumkin. Turli xil qadoqdagi matcha ham turli xil saqlash muddati va qulayligiga ega bo'lishi mumkin. Misol uchun, ba'zi gugurt qutilari yoki qoplarda yoki bir martalik paketlarda kelishi mumkin. Turli xil tazelikdagi matcha ham har xil kuch va lazzatga ega bo'lishi mumkin. Misol uchun, ba'zi gugurtlarni havo o'tkazmaydigan idishlarda saqlash yoki yangiligini saqlab qolish uchun muzlatgichda saqlash mumkin.